A) जीवाणु
B) शर्करा
C) प्रोटीन
D) वसा
Correct Answer: C
Solution :
| उत्तर - प्रोटीन |
| व्याख्या - कैसीन एक फॉस्फोप्रोटीन्स है, जो कि दूध में पाया जाता है। दूध का सफेद रंग कैसीन की उपस्थिति के कारण ही होता है। दूध में एल्बुमिन नामक एक अन्य प्रोटीन भी पाया जाता है। दूध पूर्ण आहार- (Complete deit) है, जिसमें प्रोटीन की मात्रा लगभग 3.3 प्रतिशत पायी जाती है। |
| विशेष- प्रोटीन का वर्गीकरण |
| अणु की संरचना के आधार पर प्रोटीन दो प्रकार की होती है |
| 1. तंतुवत प्रोटीन (Fibrous Protein) - ऐसे प्रोटीन जल में अविलेय होते हैं। ये आकारिकी में तंतु जैसे होते हैं। इनमें सिकुड़ने तथा फैलने का गुण पाया जाता है। इस प्रकार के प्रोटीन बाल, नाखून, सींग, ऊन, पंखों में किरैटिन, पेशियों में मायोसीन, रेशों में फाइब्रिन तथा संयोजी ऊतकों के कोलैजेन में पाये जाते हैं। |
| 2. गोलाकार प्रोटीन (Globular Protein) - इनमें कुंचनशीलता के गुण नहीं पाए जाते हैं। छोटे गोलाकार प्रोटीन अणु जल में विलेय होते हैं तथा गर्म करने पर विघटित नहीं करते हैं। जबकि इसके बड़े अणु जल में अविलेय तथा गर्म करने पर विघटित हो जाते हैं। अंडा का एल्ब्यूमीन, हीमोग्लोबिन, गेहूं, चावल के ग्लूटेन, तथा ज्यादातर एन्जाइमों में इस प्रकार के प्रोटीन पाए जाते हैं। |
| रासायनिक संघटन एवं विलयनशीलता के आधार पर प्रोटीन्स तीन प्रकार के होते हैं. |
| 1. सरल प्रोटीन (Simple Protein) |
| 2. संयुग्मी प्रोटीन (Conjugated Protein) |
| 3. व्युत्पन्न प्रोटीन (Derived Protein) |
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