A) कार्बोनिक अम्ल के कारण
B) लैक्टिक अम्ल के कारण
C) साइट्रिक अम्ल के कारण
D) एसीटिक अम्ल के कारण
Correct Answer: B
Solution :
| उत्तर - लैक्टिक अम्ल के कारण |
| व्याख्या - ताजे दूध को वायु में खुला रखने से यह अनेक रोगजनक एवं अविकारी सूक्ष्मजीवों से खराब हो जाता है। अनेक अविकारी जीवाणु जो दूध के खट्टेपन का कारण हैं। दूध से दही उचित तापमान (30\[^{o}C\]) पर लगभग 12 घंटों में स्ट्रेप्टोकॉक्स एवं लैक्टो बैसिलस सूक्ष्मजीवों (जीवाणु) द्वारा दूध की शर्करा लैक्टोज के लैक्टिक अम्ल में परिवर्तन के कारण बनता है। |
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