| प्रति ऑक्सीकारक के संदर्भ में निम्नलिखित में से कौन सा/से कथन सत्य है? |
| 1. यह खाद्य पदार्थ पर ऑक्सीजन की क्रिया धीमी करके खाद्य परिरक्षण में सहायता करते हैं। |
| 2. ब्युटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटॉलुर्इन (BHT) और प्रति ऑक्सीकारक हैं। |
| 3. ऑक्सीजन के प्रति इनकी क्रिया उस खाद्य पदार्थ की अपेक्षा अधिक होती है, जिसका यह परिरक्षण करते हैं। |
A) केवल 1
B) केवल 2
C) केवल 3
D) उपर्युक्त सभी
Correct Answer: D
Solution :
| उत्तर: उपर्युक्त सभी |
| व्याख्या - प्रति ऑक्सीकारक (Antioxidants)- यह महत्वपूर्ण और आवश्यक खाद्य भोज्य होते हैं। यह खाद्य पदार्थ पर ऑक्सीजन की क्रिया धीमी करके खाद्य परिरक्षण में सहायता करते हैं। ऑक्सीजन के प्रति इनकी क्रिया उस खाद्य पदार्थ की अपेक्षा अधिक होती है, जिसका यह परिरक्षण करते हैं। ब्युटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटॉलुर्इन (BHT) और ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीऐनिसोल (BHA) दो ऐसे प्रति ऑक्सीकारक हैं। मक्खन में BHA मिलाने के बाद इसके सुरक्षित भण्डारण का समय महीनों से बढ़ कर वषोर्ं तक पहुंच जाता है। कभी-कभी अधिक प्रभावी बनाने के लिए BHT और BHA के साथ साइट्रिक अम्ल भी मिलाया जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट अंगूर की शराब, बियर, शर्कराचाशनी, छिले-कटे अथवा सूखे फल और सब्जियों के परिरक्षण के लिए उपयोगी प्रति ऑक्सीकारक हैं। |
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